食品感官分析實驗室的設計

（一）平面布置

食品感官分析實驗室各個區(qū)的布置有各種類型。共同的基本要求是：檢驗區(qū)和制備區(qū)以不同的路徑進入，而制備好的樣品只能通過檢驗隔檔上帶活動門的窗口送入到檢驗工作臺上。

（二）隔檔

建立隔檔的目的是便于評價員獨立進行個人品評，每個評價員占用一個隔檔，隔檔的數(shù)目應根據(jù)檢驗區(qū)實際空間的大小和通常進行檢驗的類型而定，一般為5~10個，但不得少于3個。每一隔檔內(nèi)應設有一工作臺，工作臺應足夠大以能放下評價樣品、器皿、回答表格和筆或用于傳遞回答結果的計算機等設備。隔檔內(nèi)應設一舒適的座椅，座椅下應安裝橡皮滑輪，或將座位固定，以防移動時發(fā)出響聲。隔檔內(nèi)還應設有信號系統(tǒng)，使評價員做好準備和檢驗結束可通知檢驗主持人。

檢驗隔檔應備有水池或痰盂，并備有帶蓋的漱口杯和漱口劑。安裝的水池，應控制水溫、水的氣味和水的響聲。

一般要求使用固定的專用隔檔，兩種方式的專用隔檔示意圖見圖3-5~6。若檢驗隔檔是沿著檢驗區(qū)和制備區(qū)的隔檔設立的，則應在隔檔中的墻上開一窗口以傳遞樣品，窗口應帶有滑動門或其他裝置以能快速地緊密關閉。如果實驗室條件有限，也可使用簡易隔檔，推薦隔檔工作區(qū)長900mm，工作臺寬600mm，臺高720~760mm，座椅高427mm，兩隔板之間距離為900mm。

（三）檢驗主持人座席

有些檢驗可能需要檢驗主持人現(xiàn)場觀察和監(jiān)督，此時可在檢驗區(qū)設立座席供檢驗主持人就座。

（四）集體工作區(qū)

集體工作區(qū)是評價員集體工作的場所，用于評價員之間的討論，也可用于評價員的培訓、授課等。

（五）樣品制備區(qū)

制備區(qū)應緊靠檢驗區(qū)，其內(nèi)部布局應合理，并留有余地，空氣應流通，能快速排除異味。